Gevulde paprika uit de oven

Dit is een recept dat ik echt al héél lang ken en regelmatig maak. Het is makkelijk, gezond en lekker! Daarnaast is het ook koolhydraatarm en eiwitrijk, mocht dat soort recepten je voorkeur hebben.

Wat heb je nodig voor twee personen?
– Twee (punt)paprika’s
– 1 blikje tonijn
– 1 bolletje mozzarella (of andere kaas)
– 2 handjes bladspinazie (of andere groenten, zoals maïs, champignons of courgette)
– 1 ui
– Peper, zout en knoflook
– Provençaalse kruiden
– 1 eetlepel olijfolie

Wat moet je doen?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui en de eventuele groenten die nog gesneden moet worden. Verhit dit met een klein beetje olijfolie kort in de pan met wat kruiden naar keuze. Ik gebruikte knoflookpoeder, peper, Provençaalse kruiden en een klein beetje zout. Was, snijdt de paprika en verwijder de zaadlijsten. Maak het blikje tonijn open en giet het vocht/olie af. Doe de groenten en tonijn in de paprika en beleg hem met plakjes mozzarella.

Doe ‘m in de oven voor 15 minuutjes en je hebt in een korte tijd een lekker maaltje op tafel! Ook lekker om af te wisselen met kikkererwten en gerookte makreelfilet of gehakt. Vegetariërs of vegans kunnen prima vegetarisch of plantaardig gehakt gebruiken ter vervanging van tonijn of makreel.

Ziet er goed uit, toch?

Liefs Eva

Advertenties

Hotspot: Vegan Junkfood Bar

Dé plantaardige snackbar van het moment. De Vegan Junkfood Bar gevestigd in Amsterdam. Ik ben er geweest met mijn one and only vegan vriendin, Anneloes. Ik hoorde er heel veel goede en vooral lekkere verhalen over en daarbij zag ik ook dat veel Youtubers graag een hapje eten in deze snackbar. Tijd om het zelf te proberen!

Wij zijn bij de locatie op het Marie Heinekenplein geweest. Ik vond het echt moeilijk om een keuze te maken uit de kaart. Ze hebben alles, maar dan ook echt álles! Van bitterballen, visburgers tot een kapsalon en zoals je kunt zien op de foto’s hieronder heb ik uiteindelijk gekozen voor een burger. Dit was de ‘Notorious Sumo Burger’ met twee plantaardige burgers, cheddar, uienringen, sla, tomaat, augurken, jalapeños en speciale Vegan Junkfood bar saus. Daarbij had ik friet met truffelmayo! Het eten was allemaal echt heel lekker en het was een erg grote burger. Ik heb uiteraard alles op gekregen, maar kleine eters kunnen beter geen dubbele burger nemen of hun friet delen. Ik zat wel echt vol, maar wilde niets laten liggen :). Je proeft aan het vegan vlees wel dat het geen vlees is, maar de structuur is wel hetzelfde als vlees. De vegan cheddar is qua smaak bijna hetzelfde als de ‘echte’ cheddar, dat vind ik wel heel knap nagemaakt.

Het is natuurlijk wel gewoon fastfood en het is niet perse ‘gezond’ omdat het vegan is. Ik had een paar dagen later ook wel echt last van acne; op ongezond (lees: veel vet) voedsel reageert mijn huid altijd. Vervelend, maar niet erg. Het is ook leuk om heel af en toe te eten bij zo’n snackbar. Het zijn overigens ook niet echt snackbar prijzen. Ik betaalde hier €20,- voor inclusief een drankje.

IMG_3817

Anneloes had een ‘Original VJFB Burger’ en zoals je kunt zien is die ook iets kleiner. Op haar burger zaten verder dezelfde ingrediënten.

Conclusie: ik raad je sowieso aan om een keer naar de VJFB te gaan en iets te proberen, helemaal als je anti-vegan bent ;). Bij de Vegan Junkfood Bar ligt het bewijs dat vegan food niet alleen gezond hoeft te zijn en dat ook alles mogelijk is in de plantaardige variant, maar het blijft fastfood dus ga er niet te vaak heen; dan blijft het leuk en speciaal!

Liefs Eva

 

Tijd voor stamppot!

Ja, je zal wel denken. Stamppot in mei? En ja, dat kan namelijk prima! Ook denk je misschien standaard bij stamppot aan een typische Hollandse pot met een kuiltje jus en een gehaktbal zoals je bij je ouders of oma en opa eet. Ik zal je vertellen dat ik daar eigenlijk niet eens zo van houd en natuurlijk is zo’n ouderwetse pot af en toe wel lekker, maar het kan ook anders en een stuk gezonder! De afgelopen paar weken heb ik een aantal stampotten geprobeerd met succes die ik hieronder met jullie ga delen:

  1. Broccolistamppot met pesto en witvis

    Wat heb je nodig? (voor 1 persoon)
    – 200 gram broccoli
    – 3 á 4 middelgrote kruimige aardappelen (voor een flinke portie)
    – 100 gram witvis
    – 1 uitje
    – 1 of 2 eetlepels pesto
    – 1 eetlepel olijfolie
    – 1 theelepel rozemarijn
    – Peper, zout en knoflook(poeder)

    Hoe maak je het?
    Zet een pan met water op het vuur en schil de aardappelen. Snijdt deze in wat kleinere stukken zodat ze sneller gaar worden en doe ze in de pan. Snijd daarna de broccoli in roosjes en doe ook in dezelfde pan. Snipper ook meteen de ui en fruit deze. Bak bij de ui vervolgens ook de witvis aan beide kanten gaar en besprenkel met een snufje zout, peper en rozemarijn. Kook de aardappelen en broccoli tot deze gaar zijn.

    Giet het water van de aardappelen en broccoli af en stamp het tot gewenste dikte. Voeg wat pesto, peper, zout en knoflook toe en later ook het gefruite uitje. Roer dit door elkaar en serveer met het stukje witvis on top. Eetsmakelijk!

  2. Rucolastamppot met kruidenkaas en zalm
    Wat heb je nodig? (voor 1 pers)
    – 2 a 3 handjes rucola
    – 3 a 4 middelgrote kruimige aardappels
    – 2 eetlepels kruidenkaas
    – 1 moot diepvries/verse zalm
    – 1 theelepel cajunkruiden, knoflookpoeder, peper en zout
    – 1 eetlepel olijfolie

Hoe maak je het?
Bij dit recept is het maken van de stamppot in principe hetzelfde: zet een pan met water op het vuur en schil de aardappelen. Snijdt deze in wat kleinere stukken zodat ze sneller gaar worden en doe ze in de pan. Zet ondertussen een koekenpan op het vuur met wat olie en bak daar de zalm in en bestrooi één kant met cajun kruiden. Keer daarna om totdat deze mooi bruin en gaar is geworden.

Giet vervolgens de aardappelen af als deze gaar zijn (ik zet nooit een timer, maar prik gewoon met mijn vork om te zien of deze zacht genoeg zijn) en giet af. Voeg vervolgens een paar handjes rucola naar smaak toe en een paar eetlepels kruidenkaas, peper, zout en evt. wat knoflookpoeder. Stamp dit tot een stamppot en serveer met de gebakken zalm. NOM en goede vetjes!

  1. Preistamppot met pesto en kip
    Wat heb je nodig? (voor 1 pers)
    – 1 prei
    – 1 handje rucola (optioneel, maar zorgt wel voor meer smaak)
    – 3 á 4 middelgrote kruimige aardappelen
    – 100 gram kipfilet
    – 1 a 2 eetlepels pesto
    – 1 eetlepel olijfolie
    – 2 handjes champignons
    – 1 eetlepel Parmezaanse snippers
    – Peper, zout en knoflook(poeder)

    Hoe maak je het?
    Ook bij dit recept is het maken van de stamppot in principe hetzelfde: zet een pan met water op het vuur en schil de aardappelen. Snijdt deze in wat kleinere stukken zodat ze sneller gaar worden en doe ze in de pan. Snijdt ondertussen ook de prei, champignons en kipfilet. Zet daarna een koekenpan op het vuur met wat olie en bak daarin de kip en champignons en breng op smaak met wat kruiden.

    Voeg de prei toe aan de pan met aardappelen als deze al een paar minuten koken. Giet af als alles gaar is en pureer de prei met de aardappelen en de pesto. Voeg na het pureren de stukjes kip en champignons ook bij de stamppot en meng met een lepel goed door elkaar. Je kan eventueel nog wat rucola toevoegen voor meer smaak, maar dit dit optioneel. Serveer met wat Parmezaanse snippers en enjoy!

    Ik hoop dat jullie het leuke recepten vinden en gaan proberen, want ze zijn zeker de moeite waard! Ze zijn ook wel studentproof, want je kunt eigenlijk alle ingrediënten een beetje met elkaar combineren. Heb je geen pesto in huis, maar wel iets van (kruiden)kaas? Dan kun je dat ook gewoon gebruiken, net zoals een restje overgebleven rucola een een paar aardappelen die je nog hebt liggen. Dus ook nog eens makkelijk!

Liefs Eva

Favo ontbijt op dit moment

Hello there! Het is weer een tijdje geleden en dus weer tijd voor een nieuw recept, namelijk ontbijt; the best meal of the day. Althans, dat vind ik. Soms bedenk ik de avond ervoor al wat ik voor ontbijt ga maken of lig ik in bed met een rammelende maag te fantaseren over mijn ontbijt (lol).

Wat heb je nodig?
– 150 ml magere yoghurt of kwark
– Ongeveer 4 a 5 eetlepels havermout
– Ongeveer 60 gram mango (vers of uit de diepvries)
– Een handje blauwe bessen (vers of uit de diepvries)
– Een handje frambozen (vers of uit de diepvries)

Hoe doe je het?
Pak een koekenpan en rooster de havermout erin zonder olie. Zodra de havermout lekker gaat ruiken kun je het vuur uitzetten. Als je een verse mango in huis hebt kun je deze vast gaan snijden, anders ontdooi je de stukjes in de magnetron. Ik vind het altijd wel lekker als de stukjes nog koud zijn, maar wel ontdooid. Was de frambozen en blauwe bessen en leg deze even apart.

Nu pak je een ruime kom waar veel in kan (liefde voor grote ontbijtjes) en doe je je yoghurt of kwark in. Strooi je geroosterde havermout en fruit erover en je kan beginnen met eten. Zo lekker én ook weer eens wat anders dan die standaard havermoutpap!

Tip
– Vervang de havermout voor muesli of granola
– Voeg een klein beetje agave siroop toe voor een zoetere smaak
– Voeg noten toe als extraatje (amandelen, walnoten, hazelnoten).

En ehm, ik kijk alweer uit naar morgen want dan kan ik weer ontbijten 🙂

 

Liefs, Eva

Gezond lunchen met een belegde boterham

Hello there!

Heb je dat ook wel eens? Je bent thuis en hebt zin in een lekkere lunch zonder veel moeite te doen. Tja, wat maak je dan? Lees snel verder als je dat wilt weten!

Wat heb je nodig (voor twee belegde boterhammen)?
– 2 (volkoren) boterhammen
– 4 plakjes runderrookvlees
– Komkommer
– Parmezaanse kaassnippers
– Pijnboompitten
– Rucola

Hoe doe je het?
Pak een bord en twee sneetjes brood (je kan ze eventueel roosteren). Beleg de boterhammen met de plakjes rookvlees en snijdt de komkommer in plakjes. Leg deze op de rookvlees. Bestrooi de sneetjes nu met wat Parmezaanse kaas, pijnboompitten en rucola en klaar is je lunch :)!

 IMG_4531

IMG_4530

Laat je weten of je het gemaakt hebt?

Liefs, Eva

 

 

 

 

 

 

 

Pasta pesto met kip en rucola

Het is tijd voor een van mijn favoriete pasta’s. Een makkelijke én een die nooit verveeld. Wat wil je nog meer? Lees gauw verder hoe je hem maakt!

Wat heb je nodig (voor circa 4 personen)?
– Ongeveer 300 gram pasta naar keuze, zoals farfalle of penne (75 gram per persoon);
– Ongeveer 350 á 400 gram kip(blokjes) (100 gram per persoon);
– Een paar flinke eetlepels groene pesto;
– Een zakje gesnipperde Parmezaanse kaas;
– Twee eetlepels pijnboompitten (of meer naar keuze);
– Een zak rucola;
– Eventueel een snufje peper.

Hoe doe je het?
Breng een pan met water aan de kook of vul de waterkoker en zet hem aan (gaat lekker snel). Als je de kipfilet nog moet snijden, snijdt deze dan in blokjes. Zet vervolgens een koekenpan met een eetlepel olijfolie op het vuur en voeg de kipblokjes toe. Doe de pasta ondertussen in de pan, kijk op de verpakking hoe lang deze moet koken en zet een kookwekker. Houd de kip goed in de gaten en bak de blokjes op middelhoog vuur goudbruin en gaar. Vraag trouwens tussendoor of iemand de tafel even voor je dekt, zodat jullie meteen aan tafel kunnen :)!

Als de kookwekker af gaat, is je pasta ‘al dente’. Dit betekent dat het nét gaar is, dus het is lekkerder om het dan nog 1 á 2 minuutjes te laten koken. Doe ondertussen de pijnboompitten in een schone pan zonder olie en rooster de pitjes. Let wel goed op, want dit kan ineens heel snel gaan! Ik vind de geur van deze pitten altijd heerlijk ruiken, helemaal als je ze nog even roostert zijn ze veel voller van smaak.

Nu ben je bijna klaar. Giet de pasta af, voeg een paar eetlepels pesto toe met de pijnboompitten en de kip en roer dit voorzichtig door. Als je van een beetje pittig houdt, kun je er nu wat peper aan toe voegen. Zout vind ik zelf niet nodig. Zet de pan op tafel en schep de pasta op. Versier je pasta met een handje rucola en wat Parmezaanse kaassnippers. Hmmm, smullen maar!

Tip
Om genoeg groente binnen te krijgen met deze avondmaaltijd, kun je een schaaltje met tomaatjes en schijfjes komkommer neerzetten. Je kan natuurlijk ook extra groente in de pasta doen zoals champignons, ui of courgette. Het kan allemaal!

Laat je weten of hij goed smaakte?

IMG_4499

Mijn favoriete ontbijtjes

Je kent het wel, je wekker gaat en hebt zin om je nog een keertje om te draaien. Na een aantal keer gesnoozed te hebben moet je er toch uit want je hebt een lange dag voor de boeg. Je kleedt je aan (wat bij mij vaak wat langer duurt dan gepland), maakt je op en gaat naar beneden.

Ik heb ’s ochtends meestal trek en heb dan ook zin in een goed ontbijt. Bij mij gaat hetzelfde ontbijt wel snel vervelen, dus wat maak je dan de volgende ochtend? Ik heb een aantal lekkere, makkelijke ontbijtjes die je goed kan afwisselen in de week. Check it out

1. Yoghurt met fruit, muesli, rozijnen en noten.
De titel zegt het eigenlijk al. Een fris ontbijtje met waar je je favoriete fruit aan toe kan voegen met noten en eventueel nog bessen of zaden als je dat in huis hebt.

Wat heb je nodig?
– 150 ml magere yoghurt of Griekse yoghurt 0% vet;
– 40 gram muesli zonder suiker (vaak in grote zakken te koop);
– 1 eetlepel rozijnen;
– 1 stuk van je favoriete fruit: banaan, appel, frambozen of druiven: alles kan;
– 1 eetlepel lijzaad, chiazaad, gojibessen of andere superfoods (optioneel);
– Klein handje nootjes (walnoten, hazelnoten of amandelen zijn het lekkerst).

Hoe doe je het?
Pak een kom en schenk de yoghurt erin. Snijd de banaan of was de druiven en voeg deze toe samen met de muesli, rozijnen, noten en eventuele bessen of zaden. Dit is eigenlijk alles wat je moet doen! Het is snel klaar en bovendien heb je al de helft van je totale fruitbehoefte binnen gekregen.

 

2. Mugcake
Misschien heb je er nog nooit van gehoord, maar een mugcake is een soort cake als ontbijt. En het lekkere hieraan is, is dat het helemaal niet ongezond is :). Ik vind het ook altijd een ideaal ontbijtje voor in de vroege ochtend omdat het voor een lange tijd je honger stilt. Daarnaast is het ook nog eens binnen no-time klaar!

Wat heb je nodig?
Om deze ontbijtcake te maken heb je de volgende (basis)benodigdheden nodig:
– 4 eetlepels havermout;
– 1 tl kaneel of speculaaskruiden;
– 1 rijpe banaan of 1 appel;
– 1 el rozijnen;
– 1 ei;
– Extra toevoeging: noten, bessen of zaden.IMG_4127

Hoe doe je het?
Pak een glazen schaaltje en prak de banaan met de havermout en kaneel tot een prakje. Voeg nu de rozijnen en het ei toe en meng tot een gladde massa. Dit is het basisrecept; je kunt nu nog andere ingrediënten toevoegen als je dit wilt. Zet het schaaltje voor ongeveer 2 minuten in de magnetron op 800 watt en klaar is je mugcake! Pas wel op dat je je tong niet verbrand, want de cake kan best warm zijn.

3. Havermoutpap met fruit
Havermoutpap is altijd een goede start, al moet ik zeggen dat ik het niet zo snel maak als ik vroeg op moet. De reden hiervan: het duurt langer dan de voorgaande ontbijtjes.

Wat heb je nodig?
– 125 ml amandel, soja of gewone melk (mijn voorkeur gaat uit naar amandelmelk);
– 4 á 5 eetlepels havermout;
– 1 stuk fruit: appel of banaan;
– 1 tl kaneel of speculaaskruiden;
– Een handje van je favoriete nootjes.

Hoe doe je het?
Zet je pannetje met melk op het vuur en voeg de havermout toe. Snijd ondertussen het fruit wat je wilt toevoegen. Als de havermout een beetje een papje aan het worden is voeg je het gesneden fruit toe met de kruiden. Laat het nog kort doorkoken en doe het in een kom. Maak het af met een paar nootjes, klaar!