Pasta pesto met kip en rucola

Het is tijd voor een van mijn favoriete pasta’s. Een makkelijke én een die nooit verveeld. Wat wil je nog meer? Lees gauw verder hoe je hem maakt!

Wat heb je nodig (voor circa 4 personen)?
– Ongeveer 300 gram pasta naar keuze, zoals farfalle of penne (75 gram per persoon);
– Ongeveer 350 á 400 gram kip(blokjes) (100 gram per persoon);
– Een paar flinke eetlepels groene pesto;
– Een zakje gesnipperde Parmezaanse kaas;
– Twee eetlepels pijnboompitten (of meer naar keuze);
– Een zak rucola;
– Eventueel een snufje peper.

Hoe doe je het?
Breng een pan met water aan de kook of vul de waterkoker en zet hem aan (gaat lekker snel). Als je de kipfilet nog moet snijden, snijdt deze dan in blokjes. Zet vervolgens een koekenpan met een eetlepel olijfolie op het vuur en voeg de kipblokjes toe. Doe de pasta ondertussen in de pan, kijk op de verpakking hoe lang deze moet koken en zet een kookwekker. Houd de kip goed in de gaten en bak de blokjes op middelhoog vuur goudbruin en gaar. Vraag trouwens tussendoor of iemand de tafel even voor je dekt, zodat jullie meteen aan tafel kunnen :)!

Als de kookwekker af gaat, is je pasta ‘al dente’. Dit betekent dat het nét gaar is, dus het is lekkerder om het dan nog 1 á 2 minuutjes te laten koken. Doe ondertussen de pijnboompitten in een schone pan zonder olie en rooster de pitjes. Let wel goed op, want dit kan ineens heel snel gaan! Ik vind de geur van deze pitten altijd heerlijk ruiken, helemaal als je ze nog even roostert zijn ze veel voller van smaak.

Nu ben je bijna klaar. Giet de pasta af, voeg een paar eetlepels pesto toe met de pijnboompitten en de kip en roer dit voorzichtig door. Als je van een beetje pittig houdt, kun je er nu wat peper aan toe voegen. Zout vind ik zelf niet nodig. Zet de pan op tafel en schep de pasta op. Versier je pasta met een handje rucola en wat Parmezaanse kaassnippers. Hmmm, smullen maar!

Tip
Om genoeg groente binnen te krijgen met deze avondmaaltijd, kun je een schaaltje met tomaatjes en schijfjes komkommer neerzetten. Je kan natuurlijk ook extra groente in de pasta doen zoals champignons, ui of courgette. Het kan allemaal!

Laat je weten of hij goed smaakte?

IMG_4499

Advertenties

Mijn favoriete ontbijtjes

Je kent het wel, je wekker gaat en hebt zin om je nog een keertje om te draaien. Na een aantal keer gesnoozed te hebben moet je er toch uit want je hebt een lange dag voor de boeg. Je kleedt je aan (wat bij mij vaak wat langer duurt dan gepland), maakt je op en gaat naar beneden.

Ik heb ’s ochtends meestal trek en heb dan ook zin in een goed ontbijt. Bij mij gaat hetzelfde ontbijt wel snel vervelen, dus wat maak je dan de volgende ochtend? Ik heb een aantal lekkere, makkelijke ontbijtjes die je goed kan afwisselen in de week. Check it out

1. Yoghurt met fruit, muesli, rozijnen en noten.
De titel zegt het eigenlijk al. Een fris ontbijtje met waar je je favoriete fruit aan toe kan voegen met noten en eventueel nog bessen of zaden als je dat in huis hebt.

Wat heb je nodig?
– 150 ml magere yoghurt of Griekse yoghurt 0% vet;
– 40 gram muesli zonder suiker (vaak in grote zakken te koop);
– 1 eetlepel rozijnen;
– 1 stuk van je favoriete fruit: banaan, appel, frambozen of druiven: alles kan;
– 1 eetlepel lijzaad, chiazaad, gojibessen of andere superfoods (optioneel);
– Klein handje nootjes (walnoten, hazelnoten of amandelen zijn het lekkerst).

Hoe doe je het?
Pak een kom en schenk de yoghurt erin. Snijd de banaan of was de druiven en voeg deze toe samen met de muesli, rozijnen, noten en eventuele bessen of zaden. Dit is eigenlijk alles wat je moet doen! Het is snel klaar en bovendien heb je al de helft van je totale fruitbehoefte binnen gekregen.

 

2. Mugcake
Misschien heb je er nog nooit van gehoord, maar een mugcake is een soort cake als ontbijt. En het lekkere hieraan is, is dat het helemaal niet ongezond is :). Ik vind het ook altijd een ideaal ontbijtje voor in de vroege ochtend omdat het voor een lange tijd je honger stilt. Daarnaast is het ook nog eens binnen no-time klaar!

Wat heb je nodig?
Om deze ontbijtcake te maken heb je de volgende (basis)benodigdheden nodig:
– 4 eetlepels havermout;
– 1 tl kaneel of speculaaskruiden;
– 1 rijpe banaan of 1 appel;
– 1 el rozijnen;
– 1 ei;
– Extra toevoeging: noten, bessen of zaden.IMG_4127

Hoe doe je het?
Pak een glazen schaaltje en prak de banaan met de havermout en kaneel tot een prakje. Voeg nu de rozijnen en het ei toe en meng tot een gladde massa. Dit is het basisrecept; je kunt nu nog andere ingrediënten toevoegen als je dit wilt. Zet het schaaltje voor ongeveer 2 minuten in de magnetron op 800 watt en klaar is je mugcake! Pas wel op dat je je tong niet verbrand, want de cake kan best warm zijn.

3. Havermoutpap met fruit
Havermoutpap is altijd een goede start, al moet ik zeggen dat ik het niet zo snel maak als ik vroeg op moet. De reden hiervan: het duurt langer dan de voorgaande ontbijtjes.

Wat heb je nodig?
– 125 ml amandel, soja of gewone melk (mijn voorkeur gaat uit naar amandelmelk);
– 4 á 5 eetlepels havermout;
– 1 stuk fruit: appel of banaan;
– 1 tl kaneel of speculaaskruiden;
– Een handje van je favoriete nootjes.

Hoe doe je het?
Zet je pannetje met melk op het vuur en voeg de havermout toe. Snijd ondertussen het fruit wat je wilt toevoegen. Als de havermout een beetje een papje aan het worden is voeg je het gesneden fruit toe met de kruiden. Laat het nog kort doorkoken en doe het in een kom. Maak het af met een paar nootjes, klaar!