Pasta pesto met kip en rucola

Het is tijd voor een van mijn favoriete pasta’s. Een makkelijke én een die nooit verveeld. Wat wil je nog meer? Lees gauw verder hoe je hem maakt!

Wat heb je nodig (voor circa 4 personen)?
– Ongeveer 300 gram pasta naar keuze, zoals farfalle of penne (75 gram per persoon);
– Ongeveer 350 á 400 gram kip(blokjes) (100 gram per persoon);
– Een paar flinke eetlepels groene pesto;
– Een zakje gesnipperde Parmezaanse kaas;
– Twee eetlepels pijnboompitten (of meer naar keuze);
– Een zak rucola;
– Eventueel een snufje peper.

Hoe doe je het?
Breng een pan met water aan de kook of vul de waterkoker en zet hem aan (gaat lekker snel). Als je de kipfilet nog moet snijden, snijdt deze dan in blokjes. Zet vervolgens een koekenpan met een eetlepel olijfolie op het vuur en voeg de kipblokjes toe. Doe de pasta ondertussen in de pan, kijk op de verpakking hoe lang deze moet koken en zet een kookwekker. Houd de kip goed in de gaten en bak de blokjes op middelhoog vuur goudbruin en gaar. Vraag trouwens tussendoor of iemand de tafel even voor je dekt, zodat jullie meteen aan tafel kunnen :)!

Als de kookwekker af gaat, is je pasta ‘al dente’. Dit betekent dat het nét gaar is, dus het is lekkerder om het dan nog 1 á 2 minuutjes te laten koken. Doe ondertussen de pijnboompitten in een schone pan zonder olie en rooster de pitjes. Let wel goed op, want dit kan ineens heel snel gaan! Ik vind de geur van deze pitten altijd heerlijk ruiken, helemaal als je ze nog even roostert zijn ze veel voller van smaak.

Nu ben je bijna klaar. Giet de pasta af, voeg een paar eetlepels pesto toe met de pijnboompitten en de kip en roer dit voorzichtig door. Als je van een beetje pittig houdt, kun je er nu wat peper aan toe voegen. Zout vind ik zelf niet nodig. Zet de pan op tafel en schep de pasta op. Versier je pasta met een handje rucola en wat Parmezaanse kaassnippers. Hmmm, smullen maar!

Tip
Om genoeg groente binnen te krijgen met deze avondmaaltijd, kun je een schaaltje met tomaatjes en schijfjes komkommer neerzetten. Je kan natuurlijk ook extra groente in de pasta doen zoals champignons, ui of courgette. Het kan allemaal!

Laat je weten of hij goed smaakte?

IMG_4499